yorkshirpub.ru

Monthly Archives / Апрель 2016

_71A63161

КАК В АНГЛИИ ПОЯВИЛСЯ ПАБ?

Первые пабы начали появляться на территории Англии и Ирландии с момента создания римской дорожной сети. Это были гостиницы (постоялые дворы) где путники могли переночевать, поесть и, конечно же, отдохнуть «духом». Пабы того времени назвались «alehouse». Эльхаусов или пабов стало так много, что в 965-м годубыл издан декрет ограничивающий количество питейных заведений, а именно – в одной деревне только один паб.

В древности хозяивами пабов были преимущественно женщины. Они то и придумали оригинальный способ оповещать жителей деревни, что ЭЛЬ готов – прикреплять зеленые ветки на шесте или столбе рядом с пабом.

В конце 18-го века у пабов появилось еще одно общественное помещение – так называемый «салун», комната для игр в карты и бильярд. Так же в салунах за повышенную входную плату устраивали танцы, пения и различные театральные постановки. Подобные «комнаты» стали основоположниками мюзик-холлов. Самым известным лондонским салуном был Греческий Салун в The Eagle (City Road)/

К 20-му веку салуны окончательно отделились от пабов. Когда в салуны ходили зажиточные граждане, пабы остались ориентированными на рабочий класс (дешевое пиво, старая обстановка). Со временем классовое неравенство стало исчезать и также стала стираться грань между салуном и пабом, а буквально, сносились стены между этими помещениями.

С середины 19-го века время работы пабов было строго регламентировано законом о защите королевства «Defence of the Realm Act», который устанавливал часы работы с 12.00 до 14.30 и с 16.30 до 21.30. Контроль за исполнением закона осуществляла полиция, и, в случае, нарушения хозяин паба лишался лицензии. Сегодня, хоть хозяева пабов и могут обратиться к местным властям за 24х часовой лицензией, время работы заведений не сильно изменилось от средневекового – в большинстве своем с 11.00 до 23.30.

Традиционно в Английских пабах акцент делается на напитки, но в меню так же присутствовал раздел «bar snacks» (закуски бара). Чаще всего там предлагались излюбленные Английские закуски – свиные ребрышки, маринованные яйца, чипсы и орешки. Сейчас в пабах используют более существенное и сытное меню.

Культура пабов, как питейных заведений, распространилась по все Европе, и даже Канаде, Австрии, Новой Зеландии. В Германии же похожие по духу и стилю заведения называются кнайпе . А в России пабы стали распространяться в процессе повышения культуры употребления пива, а так же стремления отказаться от низкокачественного продукта.

1005779709

ЧТО ТОАКОЕ ЛАГЕР?

Все знают это пиво, даже те кто не знаком со словом LAGER! Ведь это то самое пиво, которое заполняет 80% всего представленного на рынке ассортимента. Заказывая светлое «обычное», мы и не подозреваем, что это тот самый Лагер. Но обычного в этом пиве меньше чем, даже, в Эле. Мало кто знает, что при производстве этого пива используется, скорее, технология вина. Так пиво получается более мягким и легким на вкус, более того, оно обладает длительным сроком хранения, а значит и возможностью экспорта на большие расстояния.

Процесс брожения во время производства лагера делится на 2 этапа:

  1. Первое брожение, при температуре +5, +10 градусов в течение 2-х недель.
  2. Второе брожение, при температуре +2,5, +5 градусов в течение 3-х недель.

Больше времени на послеброжение – вкуснее пиво. Это и объясняет почему Лагер варили преимущественно зимой.

Родина лагера – Германия, Баварские Альпы. Пива варили очень много, и хранили в монастырских погребах, и даже, в ледяных горных пещерах. (В холоде пивные дрожжи оседают на дно и там «работают», такое изготовление напитка получило название «низовое брожение»)

Само слово «Lager» означает «склад», «хранилище» (нем.). Пиво поданное к столу сразу после второго брожения называли «кабацким» или Schenkbier. А вызревавший в течение нескольких месяцев, в тех самых погребах, прозвали «пивом из кладовки» — Lagerbier. Лагер варили во всех немецких областях и соседних странах: Чехии, Франции, Австрии, Бельгии. А в России пиво лагер стало популярным только в 19-м веке. В 1839-м году «баварское пиво» начал производить завод П.Казалета.

Сорт пива Лагер делится на несколько видов:

  1. Темный Лагер – самый ароматный, пахнет хлебом, карамелью и шоколадом, темный и тягучий. Классический темный лагер – Munchner Dunkel. Пиво имеет темный цвет из-за поджарившегося (немного подгоревшего) при сушке солода. А если зерна солода и подкоптят, то получится подкопченое пиво (Rauchbier), которое до сих пор варят на севере Баварии в Бамберге.
  2. Светлый Лагер впервые был сварен на пивоварне Spaten (Мюнхен) в 1895-м году. Этот вид слаще, чем темный лагер, имеет солнечный золотисто-соломенный цвет. Классикой этого пива является Spaten Premium Lager
  3. Европейский янтарный лагер был сварен в Австрии во второй половине 19 века. Он получился янтарного цвета с насыщенным солодовым вкусом. Впечатлившись Янтарным лагером, немецкий пивовар Г.Зельдмайр решил сварить праздничный напиток специально для Октоберфеста. Так вышло пиво Marzen, сваренное специально в марте месяце для полного приготовления к октябрю.
  4. Пильзнер – пиво, сваренное в Чехии и так полюбившееся немцам. Этот лагер отличается насыщенным вкусом хмеля, что и понравилось немцам. Не даром же на сегодняшний день в Германии количество Pils от всего лагера составляет 70%.
  5. Бок. Наступает пора, и к концу подходит Октоберфест, а значит и запасы Лагера. Вот тут и начинают варить Бок – крепкое пиво низового брожения. Классическим в Баварии считаются – Wurzburger Maibock и Spaten Premium Bock. А что бы легче было его определить ищите этикетку с веселым козлом.
  6. Ледяное пиво. Пожалуй самое интересное по своему производству пиво. Если вызревший лагер подзаморозить, вода превратиться в кристаллы льда. Удалив их, получаетсямягкое пиво с прекрасным насыщенным вкусом и высоким содержанием алкоголя. Так в Германии делаю Eisbock, а в Канаде – Ice Beer.

Для того, что бы получить наибольшее удовольствие от пива, его лучше пить охлажденным. Светлые сорта при температуре от +6 до +9 градусов, а темные – при +10. А мартовское пиво – при +12 градусах! Если темные сорта закусывать лучше сытными мясными блюдами, то светлые лагеры хороши с морепродуктами и итальянской пастой. Ну и конечно же – Мартовское пиво предпочтительно употреблять с традиционными колбасками.

Главное чтоб было ВКУСНО!

MagxRWz73fs

ХАРП

Есть в Ирландии чудесный городок Данлок в графстве Лаут. Находится он на берегу Ирландского моря. И вода там чистейшая и земли плодородные и климат , самое ТО – ну как тут не заняться пивоварением? И занялись, аж с 1693-го года, пока в девятнадцатом веке предложение не стало значительно превышать спрос. В 1846-м году маленькие пивоварни стала скупать и объединять между собой компания Great Northern Brewery. А позже этот уже довольно крупный завод перекупил Guinnes для производства своего фирменного эля. Примерно в это время в Ирландии стали популяризироваться Лагеры, отодвигая стауты и эли. Ирландцы хотят Лагер? – да пожалуйста!

23 февраля 1960-го года немецкий мастер-пивовар объявил о создании нового ирландского лагера премиум класса. Осталось дело за названием, и компания Guinnes остановилась на слове «арфа» или «лира», то есть HARP. Такой выбор не случаен…  для ирландцев лира – это такой же символ страны как и лист клевера. Презентацию пива Харп приурочили к 200-летию культового Guinnes.

Сейчас пиво Harp Lager – неизменный лидер топовой 10-ки ирландского пива. Harp – типичный представитель светлых ирландских лагеров, хоть и с немецкими корнями.

Пиво Harp имеет чмстый, сладковатый вкус с характерной горчинкой в послевкусии. Оно не только вкусное, но и красивое – насыщенный золотой цвет с обильной белоснежной шапкой – это ли не эталон светлого пива? А попробовать пиво Харп Вы всегда можете в нашем Пабе Йоркшир!

maxresdefault

АФФЛИГЕМ БЛОНД

Affligem – бельгийский эль, история которого началась еще в 1074 году. Когда шестеро раскаявшихся рыцарей основали аббатство рядом с местечком Аффлигем. Сначала эль готовился только для себя, позже его стали предлагать путникам вместо воды, она была опасна для употребления из-за распространения холеры и оспы. Так и варили этот прекрасный эль и для себя и для продажи, пока не наступила Вторая мировая война. Промысел монахов сильно пострадал, и производство было решено перенести в соседнюю деревню Опвийк (Opwijk). До сегодняшних дней именно там варится прекрасный эль Affligem на пивоварне Breuweri Affligem, которая сегодня принадлежит корпорации Хайнекен.

Аффлигем Блонд – 6,8% алкоголя, классический светлый аббатский эль, прозрачный, мягкий и чуть горьковатый. Аромат у пива фруктовый (яблочно-грушевый) с нотками меда и цветов. Мягкий и спокойный напиток, с отличным балансом сладости и горечи. Этот эль обязательно оценят любители пива. А попробовать его можно, как всегда, в нашем Пабе Йоркшир!

blance-de-bruxelles-oderzo-conegliano-1644-Zoom

БЛАНШ ДЕ БРЮССЕЛЬ

Blanche de Bruxelles – пшеничное нефильтрованное пиво, сваренное в Бельгии, методом верхового брожения.

Пивоварня Brasserie Lefebwre была основана в 1876-м году в местечке Кенаст. Для изготовления Бланш де Брюссель пивовары берут 40% пшеницы особых сортов, пиво проходит двойную ферментацию, а значит процесс брожения завершается уже в бутылке или в кеге. Во время варки в пиво добавляют кориандр и цедру апельсина, что и придает ему особый неповторимый пряный вкус. Бланш де Брюссель – сладковатый напиток, с полным отсутствием хиелевой горечи.

Пиво Бланш де Брюссель очень сильно карбонизировано, благодаря чему образуется шикарная устойчивая шапка кремового оттенка, а за счет высокого содержания пшеницы – пиво обладает естественной непрозрачностью (при полном отсутствии осадка). Сам процесс пивоварения протекает очень медленно, после чего еще и настаивается.

Бланш де Брюссель смело можно назвать пивом для женщин: сладкое, с апельсиновыми пряными нотками, и низким содержанием алкоголя.

Теперь Вы точно знаете, какое пиво предложить Вашей спутнице, чтоб она осталась довольна! А угостить избранницу Бланш де Брюссель можно в нашем Пабе Йоркшир!

Ждем Вас!

Bakalar1

БАКАЛАР
Пиво БАКАЛАР, а именно Bakalar Za Studena Cmeleny – варится в Чехии, местечке под названием Раковник. Пиво в этом городке варили еще в 14 веке, но годом старта пивоварения там считается 1454. Именно в этот период (середина 15 века) в Раковнике построены 5 пивоварен и 17 солодовен. Так же в этот период пиво Бакалар получает «защиту короля от конкуренции», а именно то, что экспорт пива может быть распространен на расстояние не более мили от города.
Пиво Бакалар имеет достаточно сильный травянистый аромат, обусловлено это тем, что приготовлено оно методом «холодного охмеления» или «сухим охмелением». Хмель в пиво добавляют не только в процессе варки, но и в процессе брожения и дображивания. Терпкое, имеющее острую горчинку пиво Бакалар давно завоевало сердца многих любителей пенного напитка.
Особое внимание хочется уделить этикетке пива Бакалар. Разработана она в 1900 году художником Ярославом Кралем, с изображением веточки хмеля, красного рака и латинской пословицей: «Есть один Папа в Риме, один настоящий порт в Анконе, единственная башня в Кремоне и есть лишь одно ПИВО в Раковнике». Во истину, только влюбленные в свое дело пивовары, могут ТАК говорить о своем пиве. А оценить правдивость этой пословицы Вы всегда можете в нашем Пабе Йоркшир!

Paulaner-Weissbier

ПАУЛАЙНЕР

Паулайнер – пожалуй самое популярное Баварское пиво. А ведь пивовары Баварии славятся на весь мир своим мастерством. Пиво Паулайнер впервые стали варить монахи, принадлежащие к ордену Минимов. Основателем которого является святой Франциск, проживавший в 15 веке в городке Паола, отсюда и название пива «Paulaner». И до сих пор на каждой этикетке присутствует изображение Святого Франциска.
Изначально пиво Паулайнер монахи варили только для себя, оно было настолько густым и сытным, что помогало с легкостью пережить многочисленные посты. Особенностью производства пива Паулайнер является то, что температура брожения составляет от 18 до 22 градусов. Такое пиво зимой не сваришь, потому и называли его «летним». А еще Паулайнер называли «баварским шампанским» и подавали к королевскому столу только по большим праздникам. Произошло это после того, как в 1837 году, Его Величесво Людвиг Первый возвел пиво Паулайнер в статус элитных.
Сегодня пивоварня «Паулайнер» является самой крупной не только в Мюнхене, но и во всей Баварии. Пиво Паулайнер входит в шестерку марок, удостоенных честью быть представленными на грандиозном празднике пива «ОКТОБЕРФЕСТ». А если и Вы хотите попробовать часть «Октоберфеста» на вкус, приходите в Паб Йоркшир, и праздник не заставит себя ждать!

95abe5e51608ba093c2ac962919b348f_large

ХАЙНЕКЕН

«Пиво для джентльменов» — да, да! – это про Хайнекен. В противопоставление «пролетарскому элю» это пиво еще в 1869 году получило такое прозвище.
История HEINEKEN началась более 140 лет тому назад. В 1863 году Жерард Адриан Хайнекен купил маленькую пивоварню в центре Амстердама и тут же начал вводить новые стандарты пивоварения. Именно под его руководством заработала первая пивоваренная лаборатория. Еще никто так тщательно не проверял качество своего пива, вследствие чего и появилось прозвище – «пиво для джентльменов». А уже в 1886 году в этой лаборатории был разработан особенный штамм дрожжей типа А, которые используются и по сей день, придающие пиву Хайнекен незабываемый характерный вкус.
Нет необходимости подробно описывать вкус этого замечательного пива, ведь каждый его знает! Отметим только то, что это светлый лагер, отличающийся небольшой горчинкой. Пиво Хайнекен жестковато, но всегда неизменно качественное и ароматное. Истинной правдой является и заявление производителя – «Где бы Вы не приобрели свой бокал с Хайнекен, в Америке или в России или в любой другой из 170 стран, в которых представлена марка Хайнекен, это будет тот самый уникальный и неповторимый вкус, покоривший мир еще 130 лет назад». А вам остается только прийти в Паб Йоркшир и убедиться в этом!